گوساله
ریب‌آی
چربی میان‌بافتی و بافت آبدار
رگه‌های چربی، بخشی از شخصیت این برش‌اند؛ در کنار بافت گوشت، تعادل طعم را می‌سازند.
ویترین قصابیِ قصاب
انتخاب گوشت
برش‌ها را از نزدیک بشناسید؛
از رگه‌های چربی تا بافت و ساختار گوشت.
ریب‌آیچربیِ میان‌بافتی · بدون استخوان
نمایشگاه گوشت
شناخت بافت،
چربی و کاربرد برش‌ها
گوساله
فیله
بافت نرم و کم‌چرب‌تر
فیله با بافت ظریف و طعم ملایم‌تر شناخته می‌شود؛ برشی که سادگی آن، جزئیات را آشکار می‌کند.
گوساله
تام‌هاوک
برش ریب‌آی با استخوان بلند
استخوانِ بلند، امضای تام‌هاوک است؛ نمایی چشمگیر از یک برش ریب‌آی که برای به‌اشتراک‌گذاشتن شناخته می‌شود.
گوساله
تی‌بُن
فیله و راسته با استخوان تی‌شکل
استخوان، مرز دو تجربه است؛ فیله در یک سو و راسته در سوی دیگر، با لطافت و ساختار متفاوت.
گوسفند
دنده بره
دنده‌های استخوان‌دار بره
ردیف استخوان‌ها و بافت ظریف گوشت، هویت این برش را شکل می‌دهند؛ نمایی از اصالتِ طعم بره.
گوساله
راسته
بافت منسجم و حاشیهٔ چربی
راسته با ساختار منسجم و لبهٔ چربیِ مشخص، یکی از برش‌های کلاسیک و متعادل گوشت است.
از فضای قصابی
پشتِ شیشهٔ ویترین
پیش از برش‌های کوچک‌تر، ساختار گوشت را یک‌جا ببینید؛
استخوان، پوشش چربی و امتدادِ بافت در کنار هم.
در تصویر ببینید
استخوانفرمِ اصلیِ برش
پوشش چربیلایهٔ بیرونی گوشت
امتداد بافتمسیر طبیعیِ عضله
از شناخت تا انتخابراهنمای
راهنمای
برش‌های گوشت
نام برش، فقط نقطهٔ شروع است.
سه ویژگی را در انتخاب کنار هم ببینید.
